탈리 – 접시 위의 인도
음식은 전 세계 사람들의 삶에서 특별한 의미를 갖습니다. 표현, 영양가, 관련 향신료, 먹고 서빙하는 방법은 세계 여러 지역에서 유래한 다양한 요리마다 크게 다릅니다. 유럽과 서구 국가에서 제공되는 음식이 다양한 코스로 구성되어 있는 것처럼, 탈리는 인도의 여러 지역에서 완벽한 식사로 간주됩니다. 이러한 형태의 인도 요리는 영양이 풍부하며 고대 Ayurveda에 뿌리를 두고 있습니다 서현 술집.
균형 잡힌 식사의 개념은 고대 베다 시대부터 인도 문화에 통합되어 왔습니다. Ayurveda는 떫은맛, 쓴맛, 매운맛, 단맛, 신맛, 짠맛의 여섯 가지 맛을 지정합니다. 인체에 필요한 모든 필수 영양소의 균형을 이루려면 이 여섯 가지 맛을 모든 식사에 포함해야 합니다. 인도 각지의 전통 음식은 식사를 준비할 때 이 여섯 가지 맛을 매우 중요하게 생각합니다.
인도 가정에서 음식이 인식되는 방식은 매우 중요합니다. 음식은 일반적으로 집안의 여성들이 요리하고 탈리 또는 접시에 담아 제공됩니다. 이것은 균형 잡힌 식사의 일부로 제공되는 쌀과 함께 집에서 조리한 다양한 야채와 빵으로 구성됩니다.
레스토랑들은 오래전부터 건강하고 영양가 있는 음식을 요리한다는 점에서 인도 여성들과 경쟁하려고 노력해 왔습니다. 그러나 레스토랑에서 음식을 주문하는 것은 건강보다는 맛을 고려한 선택이 되어가고 있습니다. 인도 전통 음식을 주문하더라도 모든 요리에는 신체에 필요한 모든 영양소가 들어 있지 않을 수 있습니다. 이로 인해 레스토랑은 건강과 영양보다는 사치라는 측면에서 더욱 인기를 얻게 되었습니다.
이러한 어려움을 극복하기 위해 레스토랑에서는 Ayurveda를 주방에 도입했습니다. 이전 단락에서 언급한 여섯 가지 맛은 접시에 음식 요소를 체계적으로 배열한 형태로 사람의 미각을 자극합니다. 이것은 기본적으로 다양한 요소의 ‘탈리’를 생성합니다.
과학적으로 Ayurveda를 입맛에 포함시키는 목적은 주로 모든 필수 영양소가 신체에 흡수되도록 하는 것입니다. 탈리에 포함되는 음식의 특정 기본 요소가 있습니다.
야채 – 다양한 향신료를 곁들여 계절에 따라 준비하고 건조 상태로 또는 그레이비 소스로 제공합니다. 그들은 비타민과 미네랄의 풍부한 공급원입니다. 야채의 조합은 개인이 섭취하는 다양한 비타민과 미네랄을 보장합니다.
쌀 – 쌀은 탄수화물의 주요 공급원입니다.
인도 빵 – 주로 밀로 구성되어 있으며 단백질과 탄수화물의 공급원입니다.
렌즈콩/콩 – 풍부한 단백질 공급원입니다.
피클 – 소금, 미네랄, 비타민 보충제 역할을 하며 망고, 라임, 칠리, 생강, 당근, 타마린드, 구즈베리 등 거의 모든 과일과 야채로 구성되어 있습니다.
반찬 – 다양한 반찬이 담겨있습니다. 샐러드도 사용됩니다.
과자 – 인도 음식의 필수 부분입니다. 과자는 인도의 더운 기후에 설탕을 공급합니다.
식사 자체와는 별도로, 접시에 음식을 정리하는 방식이 소화를 최적화한다고 합니다. 탈리의 초기 버전은 넓은 바나나 잎과 잎으로 만든 유기농 요리의 형태로 볼 수 있습니다. 주로 축제, 의례, 결혼식 등에서 사용되어 쉽게 폐기할 수 있었습니다. 오늘날 일부 레스토랑에서는 완전히 만족할 때까지 먹을 수 있다는 생각으로 바닥 없는 리필 시스템을 제공합니다. 대규모 모임에서 음식의 어떤 요소라도 거부하는 것은 사회적 실수로 간주됩니다. 그러나 리필은 거부될 수 있습니다.