타코 케이터링과 살사 – 작지만 중요한 요소
마일드, 미디엄 또는 핫? 타코 시식자는 살사의 매운 정도를 어떻게 알 수 있을까?
이것은 늦은 밤 파티에 가서 동네 타케리아에서 흥겨운 파티 후 타코를 먹는 사람만을 위한 질문이 아닙니다. 하지만 이 순간도 조심해야 합니다. 더 중요한 것은 타코 케이터링이 가족 및 기업 행사에서 점점 더 인기를 얻고 있기 때문에 이벤트 기획자/파티 호스트는 다양한 이벤트 참석자의 “매운맛”에 대한 내성을 고려해야 합니다. 아이들이 좋아하는 것은 오마하의 할머니의 틀니를 풀어줄 수도 있습니다.
타코의 “매운맛”이 무엇이고 어떻게 정의되는지 생각해 보세요. 검은 후추와 달리 칠리 페퍼에는 카프사이신이 들어 있는데, 카프사이신은 동물이 먹지 못하도록 자연이 제공한 성분입니다. 그러나 인간은 이 향신료가 음식에 미치는 영향을 견뎌내고 즐길 수 있도록 진화했습니다. 조금만 먹어도 효과가 크다는 점을 알아두세요. 이동식 타코 케이터링 카트에서 제공하는 살사에 할라피뇨를 조금만 넣어도 수많은 파티 참석자에게 매운맛을 더할 수 있습니다.
기술적으로 말하면, 매운맛은 재료의 카프사이신 함량입니다. 스코빌 척도(매우 기술적으로 스코빌 감각 테스트)라고 하는 국제적인 매운맛 측정 방법이 있습니다. 더 부드러운 바나나 고추와 페페론치니는 스코빌 척도에서 100~900 사이로 측정되는 반면, 캐롤라이나 리퍼라고 하는 것은 160만~220만 사이로 측정됩니다. 따라서 분명히 다른 고추에는 매운맛의 범위가 있습니다.
대부분의 타코 카트 케이터링 업체는 스코빌 척도에 대한 문제를 제기하지 않습니다. 선택 사항에는 그린 살사, 레드 살사, 하바네로가 포함될 수 있습니다. 경험에 따르면 그린 살사는 순하고 레드 살사는 더 맵지만 이 그룹에서는 “중간”으로 간주될 수 있습니다. 진지하게 고려하고 레이블을 붙여야 하는 것은 하바네로입니다. 사실, 캐롤라이나 리퍼는 두 번째로 매운 고추(일명 “고스트 페퍼”)와 레드 하바네로의 품종입니다.
하지만 대부분의 모바일 타코 케이터링 회사에서 사용하는 하바네로는 가장 인기 있는 품종에는 미치지 못하는 경향이 있습니다. 그럴 만한 이유가 있습니다. 경험에 따르면 살사는 신호등과 비슷하다고 생각하면 됩니다.
• 노란색 하바네로 – 이것은 가장 순한 것으로, 종종 파인애플과 고추를 섞어서 만듭니다. 노란색 하바네로를 선택하는 사람은 조심합니다.
• 그린 하바네로 – 이것은 중간 정도의 매운 살사로, 가끔 오렌지와 할라페뇨, 그리고 다른 향신료로 만들어집니다. 그린 살사 다이너에는 “go”가 많이 들어 있습니다.
• 레드 하바네로 – 살사 중 가장 매운 것은 주로 칠리, 향신료, 마늘, 식초로 만들어집니다. 레드 살사 먹는 사람의 입은 불타오르고 있습니다 – 원하는 대로!
물론, 모든 타코 공급업체는 이들 각각에 대해 서로 다른 해석을 가지고 있습니다(참고: 스코빌 척도 측정은 인간에 의해 이루어지므로 전적으로 과학적인 것은 아닙니다).