식품 건강 및 안전 검사
규정을 준수하지 않으면 법을 어길 뿐만 아니라 유해한 박테리아나 독소를 배양할 위험이 있고, 건강 및 안전 감사에 실패하고, 누군가의 건강을 심각하게 위협할 수 있습니다.
이 규정은 무엇인가요?
냉장 식품 – ‘상하기 쉬운’ 신선한 농산물은 8°C 이하로 보관하는 것이 법적 요구 사항입니다. 이를 위해 기온은 0°C~5°C 사이여야 합니다. 냉장이 필요한 식품은 4시간 이상 더 높은 온도에서 보관할 수 없습니다. 이 시간이 지나면 판매되거나 폐기될 때까지 식품 온도를 8°C로 낮춰야 합니다. 냉동고는 -18°C로 유지하는 것이 좋습니다.
뜨거운 음식 – 뜨거운 음식은 63°C 이상에서 보관해야 하는 것이 법적 요구 사항입니다. 이러한 음식은 최대 2시간 동안 더 낮은 온도에서 보관할 수 있습니다. 이 시간이 지나면 음식 온도는 판매되거나 폐기될 때까지 63°C 이상으로 올려야 합니다.
위험 식별 – 사업장에서 식품 안전 위험을 식별하는 것은 법적 요구 사항입니다. 붉은 고기, 가금류, 계란이 포함된 식품과 같이 잠재적으로 위험한 식품은 75°C 이상의 핵심 온도에 도달해야 합니다. 이 온도에서 유해한 박테리아는 살아남을 수 없고 파괴됩니다. 액체로 작업하는 경우 일부 화학 물질은 과도한 온도에서 격렬하게 반응하기 쉽습니다.
박테리아는 8°C에서 63°C 사이에서 번성합니다. 이 온도 구역은 케이터링에서 ‘위험 구역’으로 알려져 있습니다. 대부분의 경우 적절한 음식의 음식 온도를 8°C 이하 또는 63°C 이상으로 유지하면 정부 규정을 충족합니다.
온도는 어떻게 확인하나요?
온도계를 사용하여 온도를 측정하는 것은 업계 표준이지만, 의도한 용도에 맞는 올바른 온도계를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 오늘날 시장에서는 추적 가능한 정확성이나 용도 적합성을 먼저 확인하지 않고 사용하는 온도계가 더 많지만, 의도한 용도에 대한 온도계의 정확성과 적합성은 식품 위생 규정을 충족하는지, 충족하지 못하는지의 차이가 될 수 있습니다.
온도계를 선택할 때는 관련 응용 분야, 온도 측정 범위, 분해능, 정확도, 반복 가능한 측정을 달성하는 데 필요한 유지 관리를 이해하는 것이 중요합니다. 전문적인 환경에서 판독값의 정확도는 궁극적으로 식품의 안전에 영향을 미칩니다.
고정 프로브 온도계 – 이 제품은 고정 프로브를 통해 식품, 액체 및 반고체 샘플의 즉각적인 온도 판독값을 제공하도록 설계되었으며, 침지 및 침투에 모두 적합합니다. 이 제품은 위생 테스트, 소매점 및 실험실을 위한 케이터링 산업에서 사용하기에 이상적입니다. 사용하기 매우 쉽고 휴대성이 뛰어난 프로브는 크기, 소재 및 기동성이 다양합니다.
유선 프로브 온도계 – 고정 프로브 온도계와 유사하지만, 차이점은 프로브가 와이어를 통해 온도계에 부착된다는 것입니다. 이는 정확성을 손상시키지 않고 유용성을 극대화합니다.
전통적인 바이메탈 온도계 – 이 제품은 냉장고 온도를 모니터링하는 데 이상적이며 수평계 표시가 있습니다. 냉장고 온도를 모니터링할 때는 냉장고를 반복적으로 열고 닫기 전에 아침에 가장 먼저 하는 것이 좋습니다.
HACCP 규정에 따라 측정하는 온도계를 사용하는 것이 가장 좋습니다.