빌통 – 전 세계를 위한 남아프리카 음식
“빌통(Biltong)”은 남아프리카에서 탄생한 고기로 향신료를 건조시켜 기본적으로 경화시킨 다음 고기를 먹을 준비가 될 때까지 스트립에 걸어 놓습니다. 이것은 이 가게가 남아프리카의 고기만을 위한 것이라는 의미는 아닙니다. 인류가 선사 시대부터 실행해 온 일이기 때문입니다. 건조와 염장을 결합하여 몇 달 동안 고기를 먹을 수 있게 유지한다는 사실을 발견한 것입니다. 그런 다음 허브와 향신료, 소금을 첨가하고 능숙하게 조리하면 고기가 먹을 수 있을 뿐만 아니라 매우 맛있다는 것을 발견했습니다 공릉역 술집
심지어 상업용 농장에서도 쇠고기, 사슴고기, 타조 등 다양한 종류의 고기가 생산에 사용됩니다. 기본적으로 고기는 근육 섬유를 따라 얇게 썬 스트립 (올바르게) 또는 곡물의 평평한 조각으로 절단됩니다. 고기에 양념을 하고 과육에 ‘마린’ 향이 배도록 욕조에 24까지 담갔다. 그 후, 작은 고리로 구멍을 뚫고 치유될 때까지 건조실에 걸어 놓습니다. 일부는 약간 “날것”인 센터를 선호하고 다른 일부는 매우 건조한 빌통을 선호합니다.
네덜란드어 단어는 빌통(biltong)입니다. “bil”은 고기의 엉덩이 또는 엉덩이를 의미하고 “Tong”은 띠 또는 혀를 의미합니다.
그러나 “biltong”은 남아프리카 출신이라고 말했지만 실제로는 네덜란드 정착민들이 남아프리카 공화국에 도착한 것입니다. 17세기에는 말린 고기로 수입을 얻었으며 식초를 사용한 다음 고기 조각을 허브, 소금 및 향신료를 섞어 문지르는 것이 준비되었습니다.
남아프리카는 새로운 식민지였기 때문에 모든 식량을 보존해야 할 필요성이 시급했습니다. 소 떼를 키우는 데는 시간이 걸렸고 사냥감도 많았지만 사냥은 오래전부터 이어져 왔습니다. 엄청난 양의 고기를 줄여야하고, “사냥”에서 돌아 오는 여행은 길고 힘들고 날씨가 따뜻하며 고기를 소금에 절이고 말리는 등의 문제를 해결해야합니다.
오늘날 우리가 알고 있는 “빌통”은 말린 고기가 운송되도록 진화했습니다. 케이프 콜로니로 이주한 Voortrekkers는 아프리카 남부 내륙의 북동쪽으로 이주했기 때문에(그레이트 트렉으로 알려짐) 지속 가능한 식량 공급이 필요합니다. 하루 이틀 정도 보관했는데 2주 정도 지나면 거의 하얗고 건조해지고 잘 관리되어 있었어요.
냉장 기술이 도입되기 전, 남아프리카에서는 모든 종류의 고기를 보존하기 위해 건조 공정이 사용되었습니다. 그러나 빌통은 현재 게임에 비해 가용성이 높고 비용이 저렴하기 때문에 가장 일반적으로 사용되는 고기입니다. 등심